Ingredientes
- 1 filete de atún
- 3 tomates
- 1 pimiento verde
- 5 cebollas coloradas
- 2 tallos de apio
- 4 dientes de ajo
- 1 atado pequeño de culantro
- 1 cucharada de ají seco
- 2 yucas
- 6 limones
- sal
- aceite
- comino
- pimienta negra
Ingredientes Sustitutos
- En lugar de atún puedes utilizar albacora.
El encebollado es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana que se ha convertido en una delicia nacional. Es un guiso a base de pescado que se mezcla con yuca y una gran cantidad de cebolla, lo que le da su sabor característico y su aroma irresistible. Se come en todo el país, generalmente en las mañanas después de una noche de fiesta y es considerado por muchos como un remedio para la resaca. Si visitas Ecuador, el encebollado es un plato que no puedes dejar de probar.
Paso 1
Colocar el pescado en una olla con agua fría, llevarlo a ebullición y espumar.
Paso 2
Luego agregar troceado el tomate, 2 cebollas coloradas, apio, pimiento verde, ajo, tallos culantro atados, ají de seco, sal, pimienta y comino.
Paso 3
Cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
Paso 4
Retirar el pescado, esperar que se enfríe, presionarlo ligeramente para laminarlo y reservarlo.
Paso 5
Licuar el líquido de cocción del atún junto con los vegetales que se cocieron.
Paso 6
Picar 3 cebollas coloradas en juliana, enjuagarlas en agua y agregar jugo de limón y sal para curtirlas.
Paso 7
Después de curtidas agregar aceite, pimienta negra y culantro picado.
Paso 8
Cocinar la yuca en trozos grandes en agua con sal, una vez cocida, cortarla en cubos.
Paso 9
Terminar el plato mezclando la yuca cortada, agregar el atún laminado, cebolla curtida y poco a poco el líquido de cocción licuado hasta darle consistencia.
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