Encebollado

El encebollado es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana que se ha convertido en una delicia nacional. Es un guiso a base de pescado que se mezcla con yuca y una gran cantidad de cebolla, lo que le da su sabor característico y su aroma irresistible. Se come en todo el país, generalmente en las mañanas después de una noche de fiesta y es considerado por muchos como un remedio para la resaca. Si visitas Ecuador, el encebollado es un plato que no puedes dejar de probar.

Paso 1

Colocar el pescado en una olla con agua fría, llevarlo a ebullición y espumar. 

Paso 2

Luego agregar troceado el tomate, 2 cebollas coloradas, apio, pimiento verde, ajo, tallos culantro atados, ají de seco, sal, pimienta y comino. 

Paso 3

Cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. 

Paso 4

Retirar el pescado, esperar que se enfríe, presionarlo ligeramente para laminarlo y reservarlo. 

Paso 5

Licuar el líquido de cocción del atún junto con los vegetales que se cocieron. 

Paso 6

Picar 3 cebollas coloradas en juliana, enjuagarlas en agua y agregar jugo de limón y sal para curtirlas. 

Paso 7

Después de curtidas agregar aceite, pimienta negra y culantro picado. 

Paso 8

Cocinar la yuca en trozos grandes en agua con sal, una vez cocida, cortarla en cubos. 

Paso 9

Terminar el plato mezclando la yuca cortada, agregar el atún laminado, cebolla curtida y poco a poco el líquido de cocción licuado hasta darle consistencia.